怎样制作熏肉

将猪肉切条，加入高度白酒腌制20分钟，锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，放凉后涂抹在切好的猪肉条上，把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。之后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天，准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖进行熏制。

猪肉、盐、高度白酒、花椒、八角、大米、干桔皮、红茶、白糖

步骤 （共6步）

按步骤阅读：

1、准备猪肉

将带皮猪肉切成大小适宜的长条块状，注意猪肉可选择猪后腿肉或带皮五花三层肉。

2、白酒腌制猪肉

加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。

3、炒制腌料涂抹猪肉

炒制椒盐腌料，锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉，把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。

4、腌制猪肉

把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。

5、晾晒腌制好的猪肉

把腌制好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

6、熏制猪肉

准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖，将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到，开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮即可。

总结:

将猪肉切条，加入高度白酒腌制20分钟，炒制腌料，放凉后涂抹在切好的猪肉条上，把腌肉放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。之后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天，准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖进行熏制。注意猪肉要选择猪后腿肉或带皮五花三层肉，在熏制过程中要将猪肉条之间保留足够间隙。