酿酒方法（酿酒方法）

1、小麦或糯米，洗净，放入锅中，加水，加热蒸熟。

2、放入酒曲冷却蒸好的米饭，然后加入准备好的酒曲，用筷子拌匀，放入敞口瓦罐中，再用纱布盖好坛口。这里用的曲最好是黄酒曲或安琪曲，在食品添加剂店里可以买到。

3、发酵后加入酒曲就可以开始发酵了。很多时候，24小时后，酒和米会达到糖化高峰。此时将酒和大米倒入发酵罐，加入适量矿泉水，按照一公斤大米和两公斤矿泉水的比例摆放。放好后，把罐口封好，然后放在温暖的环境中发酵。大约20天后，发酵就可以完成了。如果觉得环境有点冷，可以在发酵罐外层盖两层被子，这样可以让里面的物料发酵更快更均匀。

4、将蒸馏发酵后的原料过滤压榨，然后放入专用微型蒸馏器中蒸馏加热。设备是电磁炉。蒸馏时，可以先用猛火煮沸，煮沸后再用中火。过一会儿，里面的酒就会源源不断地蒸出来。在第二次蒸馏之后，将进行第二次蒸馏。酒完全冷却后就是自酿白酒，可以密封保存在玻璃瓶里。