腊鱼的腌制方法和配料（腊鱼的腌制方法）

1、将鱼去内脏，去头尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦掉。为了让鱼好吃，在上面划几刀。然后在鱼全身涂抹白酒，***菌增香。

2、每10斤鱼加3两盐和适量胡椒粉、酱油、胡椒粉或辣椒粉(也要加五香粉)，抹匀腌制。(如果腊肉腌好了，把猪肉切成条，再用上面的方法腌；上蜡的干香，在干香上撒一点盐，晾一会儿，再晾到半干。

3、腌制5-7天后，将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处，吹至半干，取下熏制。

4、铁锅里放花生壳、2勺红糖或白糖、干柚子皮、橘子皮等。(如果怕事后锅难清洗，提前在锅里放一块锡纸，再放熏料)。

5、把铁架放在熏蒸剂上面。

6、把要熏的食物放在铁架上，盖上盖子，开中火，烟就出来了，再开小火，用湿毛巾围着锅，烟就不出来了。烟熏20分钟，关火，10分钟后，打开锅盖把食物翻过来，加点烟熏料。盖上盖子再抽20分钟。

7、揭开盖子，香味扑鼻，熏出来的腊鱼、腊肉、干腊肉色泽金黄。