苏式月饼的做法及配方（苏式月饼的做法）

1、苏式豆沙月饼

2、材料：水油皮、中筋面粉150克、糖30克、温水40克、猪油60克、低筋面粉100克、猪油50克、豆沙400克、蛋黄1个、芝麻少许。

3、步骤：分别称取油皮和酥油的材料，然后揉匀静置15分钟左右，切成12片。我做小的，喜欢大的可以切成8块。把大油皮擀成面团，再把小酥油裹在中间做馅。包成圆形，向下封口，盖上保鲜膜，醒酒20分钟。把豆瓣酱也搓成12圈。拿一个球卷成椭圆形，然后用手指从上到下滚动，盖上保鲜膜，醒神20分钟。这个步骤重复一次，第二次垂直滚动。最后把长条对半卷成一个圆包，里面有豆沙馅，然后刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热，180度烤25分钟。美味的月饼出炉了。

4、速食鲜肉月饼

5、油皮材料：白鲨粉(中粉)150g，水55g，细糖10g，玉米油50g。

6、糕点原料：白鲨蛋糕粉(低粉)120g，玉米油45g。

7、肉馅：猪肉末240g腌菜25克；酒8克；取5克生吃；大葱姜末15g胡椒面少许；少许盐；味精少许；香油5克；彩油10克

8、步骤：准备材料。将肉馅放入碗中，顺时针搅拌备用。油皮：将普通面粉和细砂糖放入盆中，搅拌均匀。加入水和玉米油。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20-30分钟。酥脆：将糕点原料放入碗中，搅拌均匀。醒后将面团平均分成12份，21.5g/份。糕点平均分成12份，13g/份。用保鲜膜把面团一直包起来。油皮包裹着油酥点心。闭上嘴，捏紧。将两份都包好，放松10分钟。将面团擀成牛舌头的形状。第一次不要卷太久。然后从上到下卷起来。翻滚后，放松10分钟。第二次卷成牛舌形状，长度20CM左右。同样卷起来放松10分钟。拿一个面团，用拇指在中间压一压。移近中间，压平。用擀面杖擀出来。加入25克肉。好的，包，闭紧你的嘴。把袋子压平，放在杨晨的12英寸浅烤盘里。可以把筷子头蘸点色素或者红曲米粉在上面。烤箱180度预热10分钟，然后中下层烤25-30分钟。

9、苏五仁月饼

10、油皮面团：水180克，细糖50克，猪油80克，低筋面粉360克。

11、酥脆面团：低筋面粉240克，猪油140克。

12、五仁馅：熟干果600克、花生160克、核桃100克、杏仁100克、腰果100克、黑白芝麻140克、葡萄干60粒、熟中筋粉160克。将中筋面粉放入无油无水锅中用小火翻炒至微黄，即熟面粉、玫瑰酱100g、蜂蜜60g、细糖30g、玉米油60g、水1200。

13、制作方法：准备熟干果600克、花生160克、核桃100克、杏仁100克、腰果100克、黑白芝麻140克，放入大袋中擀成片，然后倒入盆中，加入葡萄干60克、熟筋粉160克、玫瑰酱100克、蜂蜜60克、细糖30克。如果喜欢吃甜一点的，可以多加一些，再加60g玉米油和120g水。然后用手揉搓均匀，取35g，揉成圆形，依次分好放在盘子里备用。现在，制作水油皮面团，所以把配料倒在一起，揉成表面光滑的面团。然后，做糕点。取一锅240g低筋面粉和140g猪油，用手抓匀备用，这样糕点就做好了。油面分成20克一个，酥皮分成16克一个。取一张油皮面团压平，中间包一张酥皮面团，用虎口慢慢向上折，将酥皮面团包好，捏紧收口，然后依次制作剩下的，取一张面团，卷起来，依次制作。取一张面团，在接缝处卷起来，上下两端向中间对折。其余依次做，取一个面团擀开。用之前做的五仁夹心面包把它包在中间