芙蓉肉怎么做 制作芙蓉肉的方法

主料：猪里脊肉、虾仁。

调料：食盐、味精、姜、花椒、香油、猪油(板油)、火腿、油菜苔、鸡蛋清、香菜、江米酒、黄酒、辣酱油、玉米淀粉。

把熟火腿切成末，切成梅花瓣形待用。

将里脊肉切成长米、宽米、厚米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干。

将猪板油剥去膜，均匀地切成。

把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉。

在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油。

甜味尖形的一边，放上虾仁，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片。

再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清。

将火腿末分成，分别放在每个虾仁上面。

板油上面各放上洗净的香菜叶。

将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水。

将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸钟左右，至花椒发黑时捞出。

下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止。

取圆盘，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放，第三层放，每四层，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。