脏脏面包的做法

01

面包面团：
白燕面包粉（200克）中种（60克）烫种（40克）可可粉（8克） 甘纳许（30克）糖（30克）酵母（2克）水（110克）黄油（25克）盐（2克）巧克力豆（30克）奥利奥饼干碎（适量）。

02

称量150克面粉，110克奶，2克酵母放入和面机，选择和面功能10分钟，中种面团和面中，揉了10分钟的中种面团，盖上盖子选择醒面功能发酵到3-4倍大。（不看时间只看大小，视频中选择了一个小时，如果1个小时不够再选择一次直到发到理想状态）

03

发到3-4倍大的中种，（只用60克，剩下的可以冰箱冷冻保存，下次用回温）制作烫种面团，20克白燕面包粉加入30克的开水搅拌均匀，（加上损耗最后用了40克）搅拌好的烫种面团盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

04

将巧克力、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，放入冰箱冷藏备用，制作面团，将200克白燕面包粉，40克烫面，中种62克，可可粉8克，酵母2克，甘纳许30克，糖30克，水110克加入和面桶揉15分钟。

05

再加入25克黄油，2克盐继续揉面10分钟，面团出膜了，再加入巧克力豆揉3分钟，揉匀了的加了巧克力豆的面团揉圆放和面桶里进行第一次发酵。发到2倍大，室温20℃发了大概4个小时发好。

06

制作黑挤酱。将25 克黄油软化加入20克糖粉，用手动打蛋器打发，打到蓬松发白就打发好了，分次加入25克打散的鸡蛋液继续搅拌。我偷懒直接一个鸡蛋下去了。注意一定要室温的鸡蛋液，搅拌均匀的黄油跟鸡蛋。

07

筛入22克低筋面粉和3克可可粉Z字搅拌，做好的黑挤酱放入裱花袋备用，发酵好的面团手指沾粉戳洞，洞口不回缩面团不塌陷，按压排气，分割成88克的面团静置5分钟，取一个像包包子一样包入20克甘纳许。（甘纳许冰箱冷冻成硬块比较好包）。

08

表面喷水沾上奥利奥碎，盖上保鲜膜进行2次发酵。温度36℃，湿度大概75%发到1.5倍大，发酵好的面团进行表面装饰，挤上黑挤酱。裱花袋口不需要太粗，从中心往外挤螺旋形，大概间隔1cm，烤箱预热，上火200℃，下火180℃预热10 分钟。再烤26分钟，出炉表面筛奥利奥碎，即可。