自家蒸馒头的发面方法 一步一步教你做手工馒头

自发面做馒头的方法与步骤

一、红枣花馒头

【原料配方】发面团，红枣。

【制作方法】

发面。

煮红枣：红枣清洗放入锅里煮沸，撇去白菜沫，置凉，沥水备用。

将面分割，搓手指粗的长条。

取红枣一颗，用面绕起一圈,揪断，完成第一个枣面圈，沾面粉防止粘底。

同法再做一个枣面圈，沾在第一个上面。同法继续，围绕第一个沾上一圈。视情况可沾5～7个。

第二层直接沾于第一层上，5～3个不等。第三层用一个枣面圈就行了。

上面盖保鲜膜饧发15分钟。

锅里放水，铺湿笼布，烧开，装锅。蒸20分钟。

【小提示】

枣馒头每层的个数：一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加个数或层数。

建议红枣先煮去苦味再用。

二、紫薯开花馒头

【原料配方】面粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。

【制作方法】

紫薯去皮，切成小丁。

上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。

将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。

将2/3的白面团分成小份。

紫薯面团分成小份。

先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中。

包好后，收口朝下。

小刀沾点面粉，横竖切两刀。

放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右。

火关后，虚蒸3～5分钟再揭开锅盖，即可。

发面蒸馒头的方法？

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。u3000酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头如何发面

方法如下：

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起。

自家蒸馒头的发面方法

主料：面粉300克、水150克。

辅料：发酵粉3克、泡打粉1克、盐2克、糖5克。

步骤：

1、将主辅料全部放入面包机，选择和面功能20分钟。

2、和好的面团选择发酵功能。

3、发至两倍大。

4、取出手动揉面排气。

5、揉成条，平均切成6份。

自家蒸馒头的发面方法 一步一步教你做手工馒头

6、取每一份揉面排气，揉成馒头的形状。

7、全部揉好后，摆入蒸屉，覆盖湿毛巾，静置20分钟。

8、静置后入蒸锅，开锅后转小火，蒸20分钟。

自家蒸馒头的发面方法 一步一步教你做手工馒头

9、时间到，闷5分钟再打开锅盖，避免温度骤变馒头回缩。

做馒头发面怎么发

做馒头发面的方法：

主料：面粉1000克、水450克。

辅料：酵母10克、海韦力馒头泡打粉5克。

步骤：

1、按照配方分别称取各种原料。称量面粉：蒸馒头要选用中筋面粉。

2、称量馒头泡打粉。

3、称量酵母。

4、称量水。

5、把馒头泡打粉撒在面粉中，适当混合均匀，然后再分别加入酵母、水和面。

6、酵母活化说明：酵母使用前最好先用温水溶解活化。

7、活化好的酵母水加入面粉中。

8、和面。

9、和面直接影响着蒸出馒头的效果，一些家庭蒸不好馒头，其中面团和不到位是主要因素之一。所以馒头加工者要重视掌握和面的技术，和成表面光滑的面团，只有把面团和到位，才能蒸出饱满蓬松的馒头。

10、光滑的面团展示。

11、揉条。

自家蒸馒头的发面方法 一步一步教你做手工馒头

12、分割面剂子。

13、搓成圆型馒头。

14、放入蒸锅中醒发。

15、醒面也就是面团的醒发，醒面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体，通常醒面的主要参数为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。

16、面胚醒发后就可以蒸出白亮蓬松的大馒头。

怎样发面蒸馒头

方法如下：

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖湿布4－6小时即可发起。