梅菜扣肉的做法 最正宗的做法视频教程

1、1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；2大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；3一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；4捞出来放入冷水中浸泡；5凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；6直至将五花肉表皮炸至金黄；7捞出后放入冷水中浸泡；8烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；10加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；11盛入碗中， 挑出姜葱；12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；13放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；14抓均匀后腌制一个小时以上；15将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；17拿出来后倒扣， 盘在下面；18最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

2、 做法二食材五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。

3、1将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。

4、2锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

5、3将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

6、4另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

7、5梅菜干加调料（a）炒匀备用。

8、同时将调料（b）一起调匀备用。

9、6五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

10、7取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

11、8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

12、9锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。

13、或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

14、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

15、10取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

16、?[10] 烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

17、步骤步骤具体操作步骤1 梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

18、 步骤2 烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

19、 步骤3 梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

20、 步骤4 重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

21、 步骤5 在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

22、 步骤6 将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

23、 步骤7 将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

24、 步骤8 蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。