橄榄菜的家常做法 橄榄菜的家常做法视频

橄榄菜炒豆角的做法

橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜，也是属于粤菜系的。它是用橄榄和芥菜叶制作而成，橄榄菜不仅可以开胃，还能增进食欲，难怪这道菜一上桌会这么受欢迎。橄榄菜本身就是有咸味的，而且里面有煎至橄榄菜时的油，所以它可以直接用来拌面、捞饭，堪称粤菜里的“老干妈”！现在我们就看看这道菜怎么做吧。

主料2人份

豆角半斤

辅料

橄榄菜1勺

蒜2瓣

糖适量

精盐适量

蚝油适量

小米椒1根

橄榄菜的家常做法 橄榄菜的家常做法视频

步骤1

橄榄菜炒豆角的做法大全

豆角清洗干净，去头去尾，然后切成长段备用

步骤2

橄榄菜炒豆角的做法图解

锅烧热，然后倒入一点花生油，把切好的蒜泥倒入锅中，煸炒出蒜香味

步骤3

橄榄菜炒豆角的家常做法

把豆角倒入锅中，大火翻炒至豆角7成熟

步骤4

橄榄菜炒豆角的简单做法

然后加1勺橄榄菜，继续翻炒均匀

步骤5

橄榄菜炒豆角怎么吃

豆角翻炒均匀后加入糖、盐、蚝油进行调味，因为橄榄菜本来就是咸的，所以盐不要加太多

步骤6

橄榄菜炒豆角怎么做

最后把调味料炒均匀就可以出锅了。喜欢吃辣的可以这时候放点小米辣，也是很好吃的

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烹饪技巧

豆角要选择细条的那种，这种适合拿来炒，有一种豆角很粗，适合拿来水煮

橄榄菜本来就有咸味，调味时盐的量要少加

绿橄榄菜的做法 家常做法简单好吃

1、用料：绿橄榄 500g，麻椒 10～20颗，辣椒段 1小把，姜丝 少许，盐 适量，鸡精 适量，蚝油 少许。

2、橄榄菜洗净掰成块（不要太小）。

3、热锅冷油，油烧至七分热时，放入姜丝，辣椒段和麻椒，爆香。

4、接着放入掰好的橄榄菜，大火迅速翻炒。

橄榄菜的家常做法 橄榄菜的家常做法视频

5、橄榄菜炒到稍一变色，就开始放盐，鸡精 蚝油 炒拌均匀即可出锅。

6、起锅盛入盘中，麻辣脆，非常爽口。

橄榄菜怎么凉拌好吃

我觉得你是问对人了，关于橄榄菜，不是用好吃不好吃，简单两字来回答的。橄榄菜是潮汕美食文化传承的一个缩影，是潮汕众多杂咸较出名的小菜。在三餐中它都有可能出现，配白糜，当调料.

橄榄菜制作工艺复杂，选料考究，每年在秋末初冬青橄榄与芥菜上市时，要腌菜，浸泡橄榄，在大的铸铁锅里熬制多时.

想起在北京生活的那些年，每次从汕头回北京时，总想把家乡的特产带给北方的便宜尝尝，有次带来几瓶橄榄菜去送给朋友，当面他们没说什么，过来一段时间我问他们吃的感觉如何，所有人沉默不再搭理我了。

过来很长时间，我忘了这档事，约时隔一年后吧，突然有朋友问我：那种黑不溜秋装在瓶子里的咸菜还有吗？在哪买？朋友才说出真相：送的那瓶黑色物，接到时看着有点怕怕，拿回家后放着不敢动，弃着可惜，眼看要过期，于是拿到办公室午餐食夹馒头吃，不试不知道，不可收拾了，瞬间被秒光。

橄榄菜每个品牌配方各不同，有加大蒜、有加香葱、有加芝麻，无论加什么，重油重盐好像是它的特性。遇到雨天用它来救场，买不到菜时，懒惰时用它来拌饭，勤快时用它当调料来炒饭，橄榄菜鸡蛋炒饭就是这么来的。我是中餐，烘焙都能驾驭它。

橄榄菜鱼腩，用橄榄菜来蒸鱼口感特别，做法简单，鱼腩洗净，将鱼肉切花，撒上橄榄菜、鱼露和葱姜腌渍10分钟，大火蒸几分钟即可。

橄榄菜蒸豆腐，这是很多外地潮汕餐馆里点菜率蛮高的一道菜，简单可口，成本低，上菜快，家里做也方便，有点像酿豆腐，只需要把豆腐切自己喜欢的型，塞入橄榄菜和少量的辣椒，上锅蒸3~5分钟。还有好多吃饭等我慢慢来分享。

橄榄菜面包，香味的，有新意不？常规的面包做法，把橄榄菜但馅料，卷入面团中，烤制即可。

橄榄菜的做法

制作食材

芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐 。

制作流程

1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制法讲究

须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。 制作流程

1、刀豆切粒，用油炸熟。

2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。

制作要领

1、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿

2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。 制作食材

橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

制作流程

橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。 将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。

橄榄菜的做法 家常

橄榄菜的做法：

主料：橄榄菜300克。

辅料：油2汤匙、盐1汤匙、橄榄菜30克、大蒜3粒、鸡精0.5汤匙、小葱10克。

步骤：

1、绿橄榄洗净后切丝备用。

2、锅中热油爆香蒜米。

3、把绿橄榄倒入翻炒。

4、炒至菜软加入适量盐。

5、加入适量橄榄菜。

6、加入少许鸡精。

7、加入切段的葱花翻拌均匀断生即可。

8、完成。

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