柴鸡的做法

铁锅柴鸡的做法

铁锅柴鸡的做法

冬天是个适合滋补的季节，炖一锅香喷喷的“铁锅柴鸡”，热噗噗的有汤有饭，即美味又滋补!下面是由我为你精心编辑的铁锅柴鸡的做法，欢迎阅读！

柴鸡本身就是含有丰富的优质蛋白质和矿物质等营养素，有很好的`补血益气，补肾养脾的功效。是优质的滋补品。而选择用铁锅炖，可以增加人饮食中铁的含量，对防治缺铁性贫血是有一定益处的。

食材准备：

主料：柴鸡一只，鲜香菇半斤

调料：大葱30克，姜10克，花椒数粒，八角3粒，香叶一片，丁香2粒，桂皮一小块，盐2克，料酒一汤勺，生抽2勺，老抽一勺

铁锅柴鸡的做法：

1、柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用

2、把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟

3、锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末

4、鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香

5、葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒

6、除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里

7、加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时。

8、香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可

烹饪技巧：

1、切块的鸡肉在清水泡洗可以去除部分血水，减少肉的腥气味

2、炒鸡块的时候放料酒或者黄酒，有增香的作用

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柴鸡怎么做才好吃？

柴鸡烧汤比较好吃：

1、柴鸡处理好，清洗干净，剪成小块。

2、锅中加足够的凉水，鸡块下锅，开火，下入2片姜片，加2ml料酒，边等开锅边搅拌。

3、开锅后用汤勺撇去血末，逐渐撇去血末后，用笊篱捞出鸡块，连同刚才的2片姜片也捞出。

5、热锅凉油，改小火，下入鸡块翻炒，加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖，继续煸炒至上色，炒出香味。

6、鸡块倒入汤锅中，加入开水，水要一次加足，不要中途加水，水量没过鸡块，下入葱段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶，再次煮开后改小火炖。

7、炖至汤汁还剩一小半的时候（时间大约为1个半小时），关火盛出。

柴鸡的营养价值：

柴鸡是散养的，所以柴鸡的饮用水是附近山泉的水，吃的食物是周围的各种植物和小虫子，所以柴鸡的营养价值比较高。主要表现在：

1、相比我们饲养的肉鸡，柴鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，柴鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。

2、柴鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质，与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。柴鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。

柴火鸡的做法 最正宗的做法

柴火鸡算作沿海地区十分知名的一种菜式，吃起来得话味儿也是很回味无穷的，十分的深厚，但一般来说非常少的人会在家里里边去制做这家常小菜的，终究如果是想要做出去纯正的柴火鸡还是需要应用到木柴的，那样的话便会造成许多 在大城市中的人压根就没有办法常常的品尝到这家常小菜要，所以说才会促使很多人都要想到一些餐馆里边去品味这家常小菜。

烹调方式

概述

当场点***柴鸡，用木柴或碳火在简单厨房灶台上炮制，再放水闷熟。[1]

详尽流程：

1、提前准备：a、宰鸡而且砍好 b、提前准备着调料 c、和玉米面粉；

2、添加200ml菜籽油，至油烧，将切完的鸡脯肉入锅炮制，炒至淡黄色但不可以超出3分钟；

3、添加适量纯粮酒、醋、酸菜、蒜头，煸炒搅拌；

4、添加秘制酱料，炒至香气出去但不可以超出1分钟；

5、添加热血、鸭杂、蔬菜水果，贴苞米馍，盖上盖子闷3-5分钟；

6、打开表盖服用。

菜肴特性

不经意间现在大都市的大家早已杜绝当然、杜绝山林好长时间了，如今家中全是用燃气煮饭，也是忘记了那漫长的取火煮饭的时代。当忽然见到有间餐馆在取火煮饭，就禁不住想尝一尝。

原材料：鸡、四季豆、小麦面粉、调味品

四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。便是把鸡剁一小块后打个生鸡蛋并加少量小麦面粉搅拌均匀，直至黑椒鸡块都被小麦面粉裹起来。四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。锅中油烧开后炸点姜蒜和麻椒朝天椒，随后把黑椒鸡块到锅中爆锅，直至炒出橙黄色。这时候把四季豆添加并加适当的盐、生抽和水。随后小麦面粉放水合好，揉面一定要留意不必硬，若是喜爱吃软一点的饼就不必反复揉，喜爱紧拽一点的就多揉两下，等锅中开过，就可以把生煎贴在菜周边，还记得饼的下一部分要在菜水了，好啦。盖子上摆个放了凉水的碗，先大火烧一会，在文火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

那么做的鸡很嫩，又挽救了鸡独有的香气。

原材料：三黄鸡400克 蹄膀400克 泥鳅300克 小麦面粉300克 玉米面粉80克 生鸡蛋2个 生姜片15克 蒜仔25克 香莱段15克 八角、麻椒、食盐、米酒、酱油、生抽、鲜甜味粉、味精、鸡精、大骨汤各适当

油脂精炼250克

制作方法：

1.蹄膀治净斩成骨牌块，绰水后加生姜片、米酒炖至九完善，捞起来备用；三黄鸡治净斩成坨，泥鳅斩成段，各自飞一水备用。

2.小麦面粉、玉米面粉纳盆，磕入生鸡蛋，加少量食盐、鸡精，然后掺加适当冷水搓成硬软适度的面糊。接着把面糊下成25重量的包子皮（约16个），团成团，用冷水略侵泡，做成玉米饼，贴在锅旁边，用文火渐渐地烤制。

3.另锅加点油烧开，进行爆香生姜片、蒜仔、八角、麻椒，倒进黑椒鸡块和鳝段，烹入米酒，爆锅至水份将干时，加上大骨汤，倒进蹄膀块，盖上焖至料汁粘稠、黑椒鸡块熟时，加入食盐、鸡精、味精、鲜甜味粉、生抽，稍候再下少量老借调色并出锅盛入混沌皮锅中，稍便撒进香莱段，随配酒精炉（或小土炉）上菜即成。

最正宗铁锅柴鸡做法

现在很多的人们工作比较繁忙根本就没有时间去自己制作食物吃的，所以都是去餐馆吃的，餐馆里面的菜味道大多数都是差不多的，根本不会有特别新颖的味道，比如说铁锅柴鸡这道菜，一般都是在农家乐才会吃到的，而且味道特别的香浓的，所以下面我们就一起来了解一下正宗铁锅柴鸡的做法。

主料：

柴鸡一只

辅料：

豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。

调料：

糖、盐、料酒、酱油、食用油。

制作步骤：

1、不老泉林下柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。

2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。

3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。

4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。

5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。

6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。

7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。

8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。

9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。

10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。

上文就是向我们详细的讲解了正宗铁锅柴鸡做法到底是有哪些的，由于柴鸡不是肉鸡，所以不是那么好熟的，那么烧制的时间就要长一点的，那样的肉质才会熟透的，汤汁也不要太少的，要保留一些汤汁的。

炖柴鸡怎么能炖烂,要多长时间

用砂锅炖两个小时左右就差不多能把柴鸡炖烂，以下是香菇炖柴鸡的做法：

主料：柴鸡1只？

辅料：干香菇30g、虫草花5g、盐适量、生姜1块、小葱20g

1、准备好原材料。

2、柴鸡清理干净。

3、生姜切成片、小葱打结。

4、柴鸡放入锅里焯水，加入几片生姜、适量料酒。

5、香菇提前泡发，清洗干净。

6、砂锅里加入适量水，放入虫草花、香菇、生姜、小葱、大火烧开。

7、将炒好水的柴鸡放入砂锅里，小火煲两个小时。

8、捞出小葱扔掉，加入适量盐。

9、出锅了。

柴鸡怎么炖才能炖烂？

柴鸡要先焯水然后小火煲两个小时才可以炖烂。

主料：柴鸡1只

辅料：干香菇30克、虫草花5克、姜1块、小葱20克、食盐8克、水适量、料酒30毫升

第一步：准备好原材料。

第二步：柴鸡清理干净。

第三步：姜切成片，小葱打结。

第四步：柴鸡放入锅里焯水，加入姜片和料酒。

第五步：香菇提前泡发，清洗干净。

第六步：砂锅里加入适量水，放入虫草花、香菇、姜、小葱、大火烧开。

第七步：将炒好水的柴鸡放入砂锅里，小火煲两个小时。

第八步：捞出小葱扔掉，加入食盐即可出锅。

第九步：香菇炖柴鸡成品图。