佛跳墙做法正宗做法（佛跳墙做法）

1、佛跳墙食材明细：水发鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、干瑶柱10克、水发广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、鲜冬笋片10克、水发香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片5克、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许制作步骤：1. ？先把姜片铺在罐底。

2、2. ？然后铺上冬笋片。

3、3. ？依次铺上香菇。

4、4. ？再放入熟鸡肉。

5、5. ？同时放入虾肉。

6、6. ？放入瑶柱。

7、7. ？再放入鹌鹑蛋。

8、8. ？然后放入广肚。

9、9. ？铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

10、10. ？最上面放上一只小鲍鱼。

11、11. ？把一半花雕酒舀入罐内。

12、12. ？炒勺上火注入上汤。

13、13. ？倒入另一半花雕酒煮开。

14、14. ？用少许盐调味。

15、15. ？再撒入少许胡椒粉。

16、16. ？把汤舀入罐内。

17、17. ？盖好罐的盖子。

18、18. ？用保鲜膜把罐子包上。

19、19. ？要把罐子密封的严谨一些。

20、20. ？把密封好的罐子放入笼中。

21、21. ？盖好锅盖，用中火蒸两小时。

22、22. ？蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23、23. ？在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

24、小贴士：佛跳墙特点；汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

25、1. ？先把姜片铺在罐底。

26、2. ？然后铺上冬笋片。

27、3. ？依次铺上香菇。

28、4. ？再放入熟鸡肉。

29、5. ？同时放入虾肉。

30、6. ？放入瑶柱。

31、7. ？再放入鹌鹑蛋。

32、8. ？然后放入广肚。

33、9. ？铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

34、10. ？最上面放上一只小鲍鱼。

35、11. ？把一半花雕酒舀入罐内。

36、12. ？炒勺上火注入上汤。

37、13. ？倒入另一半花雕酒煮开。

38、14. ？用少许盐调味。

39、15. ？再撒入少许胡椒粉。

40、16. ？把汤舀入罐内。

41、17. ？盖好罐的盖子。

42、18. ？用保鲜膜把罐子包上。

43、19. ？要把罐子密封的严谨一些。

44、20. ？把密封好的罐子放入笼中。

45、21. ？盖好锅盖，用中火蒸两小时。

46、22. ？蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

47、23. ？在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

48、把头剃了，然后跳墙佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。

49、由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。

50、吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

51、同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

52、佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

53、烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。

54、用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

55、家庭制作，采取的是简易方便的方法。

56、坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，呵呵，刚看到的佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。

57、如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？以下为民间流传和学者研究的多种典故。